| |
Рейнские вина
Недавно немцы поставили рекорд: выпили 12,1 литра чистого алкоголя на душу населения, заняв по этой части первое место в мире и опередив даже французов. Изрядная доля потребленных напитков приходится на вино, и немцев можно понять: многие здешние сорта, например, рислинги, имеют мировую славу.
Даже придирчивый знаток сухих вин англичанин Стюарт Пиготт, раскритиковавший в пух и прах в своей новой книге знаменитых немецких виноделов, вынужден был признать непревзойденность немецких рислингов, обладающих тончайшим ароматом и вкусом. Весьма ценил рейнские вина Гёте, отец которого был виноделом.
Существует легенда, будто первые виноградные лозы посадили в Германии римляне. На самом деле до них этим занимались еще кельты, а римляне лишь придали ремеслу должную масштабность. Но как бы то ни было, такого разнообразия оттенков вкуса вина нет почти нигде. Лишь вдоль так называемой «винной дороги», ведущей по Рейнпанд-Пфальцу от границы с Эльзасом в глубь страны, растет более 180 миллионов кустов винограда. Рейнланд-Пфальц вообще называют «винным погребком» Германии. 6 из 11 «винных» районов расположены именно там, в долинах Мозеля, Ара, Наэ и Рейна.
Мозельские вина самые знаменитые — легкие и терпкие, от желтых до золотисто-зеленых. Некоторые из них отдаленно напоминают вкус земляники, персика или черной смородины.
По сортам винограда вино может называться Рислингом, Элбингом, Сильванером или Поздним Бургундским. Сухие, полусухие и «приятные» (полусладкие и сладкие) различают иногда по дополнительным этикеткам, формой напоминающим печать. Они соответственно желтого, красного и зеленого цвета. Есть и еще одна, более привычная для покупателей классификация - по времени сбора винограда: «хвалитетсвайн», «шпэтлезе», «аусяезе», «аусбрух» и «айсвайн».
В первом случае это - стандартное вино от массового сбора, сухое или полусухое. Виноград для вин «шпэтлезе» собирают чуть позже, чаще всего они получаются полусладкими, если, конечно, речь не идет о рислинге: сахара в нем почти совсем нет. Сладкое «ауспезе» — так называемое «выборочное» вино делается из винограда, засохшего на лозе. «Аусбрух» — тоже сладкий напиток, только более дорогой. Для его производства используют ягоды, тронутые первыми заморозками. Бутылка «айсвайна» стоит вообще бешеные деньги — от 40 до 200 евро.
Его покупают лишь состоятельные гурманы для своих коллекций. На вкус оно очень сладкое, с густым букетом. Вся особенность его в том, что на него идут самые последние виноградины, которые уже замерзли на лозе. Их продавливают через сито специальными прессами прямо в замороженном виде.
В магазинах бутылки расставлены по районам произрастания винограда. Баденские вина — в плоских и низких бутылках-«флягах», рейнские и мозельские — в традиционных, многие из них снабжены миниатюрной картой соответствующего виноградника.
Каждый немец потребляет в год 23-24 литра вина. В то же время в новых и старых федеральных землях привычки сохранились разные. Если на Западе традиционно налегают в основном на вино, то на Востоке все же предпочитают пиво.
Союз немецких виноделов объединяет почти 75 тысяч семей, причем на 25 тысяч частных хозяев приходится 60 процентов всего вина, производимого в Германии. Весной, во время цветения, и особенно осенью в небольших городках на Рейне и Мозеле устраивают «винные семинары», во время которых желающих (главным образом туристов) посвящают в многочисленные секреты и историю виноделия.
Дилетантам «доверительно» сообщают, как проще всего отличить дорогое вино от дешевого: надо покатать в пальцах пробку. У дорого вина она будет на ощупь атласной, у дешевого — шершавой. Чтобы по-настоящему насладиться вином, рекомендуют при этом не курить, не торопиться, не спорить и не заниматься любовью. Во всех этих случаях язык теряет нужную чувствительность. Не советуют также запивать вином помидоры, экзотические блюда и острые соусы.
Сыр разрушает букет красного вина, с ним можно пить только сладкое белое.
Однажды, из-за вина чуть было не разразился политический скандал. На приеме, устроенном немецким парламентским обществом в честь иранского премьера Велаяти, когда ему и его свите подали соки, а хозяевам вино, гость потребовал, чтобы вино унесли: мусульманин не мог вынести вида пьющих алкоголь. Ему напомнили, что а чужой монастырь со своим уставом не ходят, но Велаяти был непреклонен. Один из немецких политиков — Карстен Фойгт, чтобы спасти репутацию немецкого вина, в знак протеста покинул прием. Остальные последовать его примеру не решились.
Источник:
|
Новости
Сорта и классификация