| |
История виноделия
Мир напитков многообразен так же, как и мир народов, населяющих Землю. Алкогольные и неалкогольные напитки составляют часть культуры этих народов независимо от того, как официальные религии и идеологии относятся к их потреблению. Буддизм и ислам запрещают употребление спиртных напитков. Светские власти время от времени пытаются регулировать (антиалкогольные компании в разных странах) или запрещать потребление алкоголя, вводя "сухой закон". Тем не менее в истории человечества не было, за исключением разве что аборигенов Австралии, народов, незнакомых с горячительными напитками.
Первыми алкоголесодержащими напитками были, вероятно, медовое вино из перебродившего меда диких пчел (его умели получать кочующие по Калахари бушмены, греки гомеровской эпохи и предки восточных славян) и перебродивший сок деревьев, получаемый из некоторых видов азиатских и африканских пальм, "сидрового дерева" тасманийцев, березы ("березовец"). Жители Полинезии употребляли "каву" - напиток трудно поддающийся классификации, представляющий собой перебродивший сок корней одного из видов стручкового перца, смешанный с водой.
С переходом от присваивающего хозяйства к производящему и развития земледелия из злаков стали варить пиво, а на последней стадии каменного века, в эпоху энеолита, в культуру был введен и виноград, из которого стали получать виноградные вина. Позднее, в средние века, арабы в поисках эликсира бессмертия открыли "акву виту" - живую воду, как стали называть в Европе спирт, продававшийся сначала в аптеках. Потом появились различные национальные виды водок: коньяк, чихирь (на виноградном спирте), арак/арака (из сока пальм или молока), текила (из агавы). Со временем разрослось и семейство плодово-ягодных вин.
Недавно вышедшая книга-справочник "Заздравная чаша" (М., 1996) является своеобразной энциклопедией винных напитков, где содержится подробная характеристика качественных показателей алкогольных напитков. Мы предлагаем, взяв в проводники справочники, совершить путешествие в этот увлекательный мир. И начнем мы со стран виноградной лозы.
В странах виноградной лозы
Не стану я жалеть о розах,
Увядших с легкою весною;
Мне мил и виноград на лозах,
В кистях созревший под горой,
Краса моей долины злачной,
Отрада осени златой,
Продолговатый и прозрачный,
Как персты девы молодой.
А.С. Пушкин "Виноград"
Исследователи полагают, очагами освоения культуры винограда (vitis) - рода растений семейства виноградовых - были Передняя Азия, точнее, области Закавказья, прикаспийские области Северного Ирана, а может быть и южные районы Туркмении. Именно здесь в изобилии встречается дикий виноград, толщина лоз которого вызвала удивление у древних авторов. По сообщению Ибн-ал-Факиха, с армянских и индо-иранских гор в Арабский халифат привозили крышки для столов из виноградной лозы до 50 пядей в окружности. О древности введения здесь винограда в культуру свидетельствуют и археологические источники: при раскопках крепостей государства Урарту в окрестностях Еревана были найдены виноградные косточки и ныне известных сортов винограда, но плодоносивших три тысячи лет назад. Путешествовавший в начале нашей эры по Малой Азии Страбон во второй книге "Географии" отмечал, что на побережье Каспийского моря "виноградная лоза приносит метрет (около 39 литров. - Л.В. ) вина". В другой области у Каспия - Маргиане (Южная Туркмения) - также нередко встречались очень старые большие лозы. "Говорят, - писал Страбон, - часто встречаются стволы виноградных лоз в два обхвата, а виноградные гроздья 2-х локтей (локоть равен 44 см. - Л.В.) длины".
К тому времени уже было известно около 70 основных видов винограда и около 4-х тысяч сортов. Как отмечал уже упомянутый Ибн-ал-Факих, "если кто-нибудь в пору ранней юности покинет дом и вплоть до старости будет странствовать по Земле в поисках лозы от города к городу, чтобы изучить ее сорта и стать знатоком ее особенностей, пусть даже в пределах одного климата или местности, то и то не сможет он с этим справиться: слишком много это будет для него".
Виноделие, вероятно, появилось одновременно с культурным освоением винограда, то есть около IV - III тыс. до н.э., соответственно, возраст его насчитывает не менее 5 - 6 тыс. лет.
Корень слова "вино" (vinum, inos) являющийся общим для индоевропейских языков, относится еще к той эпохе, когда индоевропейцы не разделились еще на отдельные народы, то есть, как минимум, ко II тыс. до н.э. По одной из версий, он восходит к халдейскому слову "яин" - yine ("вскипать, подниматься"), значение которого отражает процесс брожения. Если согласиться с этой версией, то Кавказско-Иранский регион также входит в число тех районов, где виноградная лоза стала использоваться для получения вина, так как халдеи (группа семитских скотоводческих племен) проживали первоначально на северо-западном берегу Персидского залива и только позднее переселились в южную часть Месопотамии, где и перешли к земледелию.
В настоящее время культура винограда развита между 34' - 52' с.ш. и 20' - 40' ю.ш. В Европе северная граница произрастания винограда проходит через Париж, Льеж, Дюссельдорф, Каменец-Подольский, Саратов. На рубеже 60 - 70 гг. ХХ в., когда площади под виноградниками достигли максимума, ими было занято около 10 мл. га, причем самые большие посадки находились в Испании, Италии, Франции и СССР, где было более 1 мл. га виноградников (в том числе на Украине - 303 тыс., в Молдавии - 239, РСФСР - 163, Азербайджане - 119, Грузии - 113). Антиалкогольная компания второй половины 80-х гг. и засилье дешевой водки в настоящие время нанесли удар по развитию виноделия в нашей стране.
Источник:
|
Новости
История виноводства